Claves sobre celiaquía y alimentación segura
La especialista Daniela Pascualini, directora de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Abierta Interamericana (UAI), fue autora de una reveladora publicación en el diario La Capital de Rosario, en la que abordó con claridad y profundidad los desafíos actuales en torno a la enfermedad celíaca y la importancia de una alimentación libre de gluten.
En su artículo, la licenciada Pascualini destaca cómo ha evolucionado la comprensión de esta patología: “Ha quedado definitivamente atrás la noción de considerarla exclusivamente como una enfermedad digestiva, poco frecuente y que afectaba solamente a los niños”. Hoy se reconoce como una condición autoinmune altamente prevalente, que puede presentarse tanto en niños como en adultos, con o sin síntomas digestivos.
La especialista remarcó la importancia de una correcta manipulación de los alimentos, la lectura detallada de los rótulos nutricionales (SIN TACC – trigo, avena, cebada y centeno) y la necesidad de evitar la contaminación cruzada. Además, brindó una serie de recomendaciones prácticas para garantizar la seguridad alimentaria de las personas celíacas, como el uso de utensilios exclusivos, la limpieza rigurosa de superficies y la elección de productos certificados por Asistencia al Celiaco en la Argentina (ACELA -www.acela.org.ar)
La publicación refuerza el compromiso de la UAI con la divulgación científica y la educación alimentaria, representando un aporte fundamental para la concientización sobre una condición que afecta a miles de personas.
