Enfermedad celíaca y nutrición

5 de mayo: Día Internacional de la Enfermedad Celíaca

Por Daniela Pascualini*

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta al sistema digestivo, y se produce cuando una persona intolerante al gluten consume esta proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Por lo tanto, para las personas con celiaquía, seguir una dieta libre de gluten es fundamental para mantener su salud y bienestar.

La nutrición en la enfermedad celiaquía es esencial para prevenir complicaciones a largo plazo y poder llevar una vida normal y saludable. En primer lugar, es importante tener en cuenta que la eliminación del gluten no significa una dieta deficiente o desequilibrada. Es posible encontrar una amplia variedad de alimentos que no contengan esta proteína, y que también son ricos en nutrientes, como frutas, verduras, legumbres, carnes, pescados, huevos, lácteos, o frutos secos, entre otros.

Además, para asegurar una correcta nutrición en la celiaquía, es importante leer detenidamente las etiquetas de los productos que se consumen, verificando que no contengan gluten ni trazas de esta proteína. También es fundamental tener en cuenta que algunos alimentos procesados, como los embutidos, pueden contenerlo en su composición, por lo que es necesario buscar otras alternativas o elaborarlos en casa.

Por otro lado, es recomendable que las personas con celiaquía consulten a un profesional de la nutrición, para que les ayude a planificar una dieta equilibrada y adecuada a sus necesidades particulares. Asimismo, es importante destacar que las personas con celiaquía no deben realizar una dieta restrictiva sin la supervisión de un profesional, ya que esto puede derivar en carencias nutricionales.

La nutrición en la celiaquía es clave para vivir saludablemente, previniendo futuras complicaciones. La eliminación del gluten no implica una dieta deficiente o desequilibrada, ya que existen muchos alimentos ricos en nutrientes y libres de gluten. Es importante leer la formulación de los productos que se adquieran y consultar a un profesional de la salud para planificar una dieta que responda a los requerimientos personales.

* Especialista en Tecnología de los Alimentos. Directora de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Abierta Interamericana