La mejor torta de chocolate de Argentina es de la UAI

Paloma Iglesias, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad Turismo y Hospitalidad de la UAI, ganó el Premio Internacional a la mejor Torta de Chocolate de Argentina correspondiente a la tercera edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, maestro pastelero a nivel mundial.

Fue la primera vez que el concurso se realizó en nuestro país y se desarrolló en la Feria Expoalimentaria Latinoamericana (FITHEP 2026), en el predio de La Rural de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Paloma Iglesias junto a Mauricio Polanco, mostrando el título de ganadora. 

La participación de la UAI en el concurso se dio gracias a la alianza entre la Lic. en Gastronomía de la UAI con la Escuela Torreblanca de España, por acción y gestión del Departamento de Cooperación Internacional de la Vicerrectoría de Extensión, a cargo del Lic. Ezequiel Mateo Martinich.

La torta realizada por la estudiante de UAI fue elegida como la mejor por el jurado y compitió contra cuatro participantes: Melanie Brondino (Escuela Celia); Jonathan Juárez (Sindicato de pasteleros); Anabel Spugnardi (Gato Dumas) y Adonai Lopes (Azafrán). El chocolate que se utilizó fue el de República del Cacao, espónsor del torneo.

Paloma había ganado un concurso interno de la universidad (mirá más con un CLICK AQUÍ) que le dio el derecho a participar en el torneo internacional. Por ser la ganadora, ahora obtuvo una beca de tres meses para realizar el Master en Alta Pastelería en la escuela de Torreblanca de España.

Los participantes del concurso.

Antes de conocer el primer premio, Mauricio Polanco, director de la carrera, dijo que ya formar parte del concurso era "un montón". "Estamos súper contentos. Paloma hizo un trabajo fantástico, estamos muy confiados en ella. El producto que realizó la vez pasada en el concurso interno era fantástico, lo pudimos mejorar un poco más para este. Es un producto muy bueno. Los chicos se juegan un montón, una beca que es alrededor de 8.000 euros por ese curso", aseguró.

Sobre el concurso, aseguró que fue "una oportunidad fantástica". "Empezar también a meter la UAI dentro de los concursos, eso también nos da un montón de nombre y a los alumnos también, por supuesto, los posiciona ya dentro de los pasteleros reconocidos. Se empiezan a vincular entre ellos también", insistió.

Por su lado, visiblemente emocionada, Paola, la mamá de Paloma, la alentó durante todo el concurso en primera fila. "Esto es muy lindo, creo que es un sueño", declaró. Contó que a Paloma la pastelería le gustó desde pequeña. "Sus tíos y abuelos son panaderos y siempre metió mano en todo. Además, siempre buscó el tema de la venta, buscar hacer cosas para vender y se dedicó a eso en diversos niveles", rescató.

Durante la jornada, la campeona también fue acompañada por sus compañeros, la docente Daniela Venus, y la Secretaría Académica de la Facultad, Marisa Molina, entre otros.

Paloma fue acompañada por autoridades de UAI y sus compañeros.

La propia Paloma, apenas terminado el concurso -y sin saber que era la ganadora- contó las sensaciones de cómo vivió la competencia y la diferencia con la que vivió en el torneo interno del CESYT. "En la primera instancia estaba más tranquila porque solo me faltaba el templado del chocolate y pude resolver en el momento. Igualmente, hoy también me sentí tranquila. Siento que mantener la calma es lo más importante. Hoy, aquí en la Rural, los nervios fueron otros, pero creo que el resultado fue bueno". Los jurados confirmaron su sensación: el primer puesto y el viaje a Europa fue para ella.

Qué juzgaron los jurados

Lucas Miguel Carballo, parte del equipo de la Pastelería Pampa, formado en la Escuela del Sindicato de Pasteleros, hoy tiene su centro de producción de pastelería y también posee un emprendimiento de heladería. Dio las claves de lo que un jurado debe tener en cuenta en un concurso como este:

"Primero, antes de que llegue la torta a degustar, es el trabajo de la persona en el box: la prolijidad, el ensamble de la torta, la cantidad de componentes. Después tiene que ver mucho la temperatura de presentación: ¿En qué temperatura llega la torta? Porque si el chocolate está muy frío no se pueden apreciar algunas notas y demás", destacó.

Después, dijo que es mclave que "el corte que sea prolijo, que no se separen toda la cantidad de capas que tienen y demás".

Paloma le muestra el corte de su torta a los jurados.

Por último, aseguró que "obviamente el sabor y la degustación". "Pero antes de llegar al sabor hay como varios pasos previos que tiene que ver con esto, con la temperatura, la prolijidad... Pero después, por último, ya va el sabor", concluyó.

Respecto de la torta que cada uno de los chicos podía realizar, aseguró que fue "bastante libre". "Tienen algunas consignas pequeñas como para que, más o menos, todos vayan por un mismo rumbo. Pero después está, obviamente, la destreza y la capacidad de cada uno para distinguirse en alguno de los componentes de la torta", resaltó.

Por último, dijo que "la estrella es el chocolate". "Entonces, no hay que salirse de ese eje. Después hay que, obviamente, llevarlo o acompañarlo con distintos sabores: fruta puede ser también, especias y demás, pero no tienen que salirse del foco de que es un campeonato de una torta de chocolate", concluyó.