Producción de alumnos de Taller de Cocina III, licenciatura en gastronomía

En el marco de la asignatura Taller de Cocina III, del 2° año de Licenciatura en Gastronomía, los alumnos se desarrollan diferentes tipos de presentaciones en las cuales se valoran los componentes del plato, su distribución, el montaje tradicional y no tradicional, equilibrio y reglas básicas del emplatado.

Se genera una propuesta para que los estudiantes interpreten recetas desarrollando distintas formas de presentación, fomentar la creatividad, conocer en profundidad las materias primas, e identificar los condimentos, sus orígenes y usos adecuados.

Durante las primeras clases, algunas de las producciones realizadas por los alumnos son:

Roll de zucchini relleno de Santiago Bustos.

Roll de zucchini relleno de Agostina Souto.

Roll de conejo con tomates confitados de Federico Gestal.

Canapé de langostinos y esferas de falso caviar (frambuesa) de Juan Cruz Elmes.